冬季限定「ピノ・コッリーナのピクルス」

地元庄内産の季節折々の野菜を原料に、ピノ・コッリーナのシェフが３種のお酢を絶妙に配合し、漬け込んだ新しいピクルスが誕生いたしました。

３種類のお酢は、１つは山形市で１５０年続く太田醸造の「ヤンベの精酢」で、酢酸や調味料（アミノ酸等）を加えず、また手造りで製造から出荷まで２年の歳月を要するため、酢独特のツンとする刺激がなく、やさしくまろやかな味わいの酢です。
２つ目は、庄内柿１００％使用の柿酢でしかも無添加、そして２年間熟成させるため、こちらも深くまろやかな味わいのお酢です。
３つ目はシェフがピノ・コッリーナでも使用している、こだわりの白ワインビネガーで、この３種を野菜に合わせて配合した完全オリジナルのお酢です。

このお酢に、庄内の希少な在来野菜「平田赤ねぎ」を漬け込みました。
平田赤ねぎの大きな特徴は、鮮やかな紅色です。生は辛みがあり、火を通すと一転して柔らかな甘みを感じさせます。
その味の良さ、姿の美しさを認められ、栽培の難しさ、収穫まで１年近くも要することから、価格は白ねぎの２倍から３倍もします。

この希少な平田赤ねぎと３種のオリジナルの酢の贅沢な組合せを是非ご賞味下さいませ。

・ ピクルス【平田赤ねぎ】205ｇ

＜賞味期限＞　3ヵ月

＜発送可能温度帯＞　常温・冷蔵

＜アレルギー 27品目中＞

＜配送・送料について＞
https://zsun.theshop.jp/blog/2021/06/16/194433

ピノ・コッリーナのピクルス

庄内の希少な在来野菜「平田赤ねぎ」

根元の部分がワインカラーのねぎで、根元から枝分かれしない1本ねぎの赤ねぎは平田ねぎだけです。
栽培が難しく、収穫まで非常に手間がかかることから市場に出回ることはありませんでしたが、近年生産者による栽培技術の改良で、徐々に流通量が増加してきました。

赤ねぎの魅力は、何と言ってもその食味と色合いです。生のまま刻んで薬味にすればキリッとした辛さが際立ち、火を通すと一転、トロリとした口当たりの良い甘味に変わります。また、独特のワインカラーは料理に彩りを添え、華やかにしてくれます。

ワイナリー　ピノ・コッリーナ

ピノ・コッリーナ

ピノ・コッリーナとぶどう畑

ピノ・コッリーナのディナー時のテラス

ぶどう畑