芳醇な香りと奥深い旨みを生み出す ― 三つの美味しさの核心

一、時を味方につけた二年熟成
スペインの伝統製法にならい、非加熱でじっくりと乾燥・熟成。庄内の冷涼な気候のもと、季節ごとに温度・湿度を緻密に見極めながら約二年の歳月を重ねます。骨付き肉に丁寧に塩を擦り込み、ゆっくりと水分を抜くことで、肉質は引き締まり、塩味は角が取れ、噛むほどに深いコクとまろやかな余韻が広がります。

二、旨みを極めた庄内豚
主役となるのは、徹底した品質管理のもと育てられた庄内SPF豚。保水性に優れ、きめ細やかでやわらかな肉質は、熟成により一層その真価を発揮します。豚肉特有の臭みがなく、澄んだ旨みと上品な甘みが、後味まで美しく続きます。

三、味わいを決定づける“海の塩”
味の輪郭を描くのは、新潟県村上市産の天然ミネラル豊富な「海の塩」。古来の藻塩づくりの技法を現代に蘇らせた塩は、旨みとほのかな甘みを併せ持ち、熟成の過程で肉のポテンシャルを最大限に引き出します。

ブランド豚「庄内豚」、天然の恵みを宿す「海の塩」、そして総料理長・片倉忠直の揺るぎない情熱。
三位一体となって生まれた自家製生ハム 「ハモン セラーノ マツガオカ」。

シンプルだからこそ誤魔化しがきかない。
研ぎ澄まされた職人技と山形・庄内の風土が織りなす、唯一無二の味わいをぜひご堪能ください。

＜内容＞
・生ハムブロック　約200g

＜賞味期限＞　
生ハム：冷蔵2カ月
※開封後はラップで切り口を覆い、10C以下で保管して、なるべく早めにお召し上がりください。

＜発送可能温度帯＞　冷蔵

＜アレルギー 27品目中＞豚肉

＜配送・送料について＞
https://zsun.theshop.jp/blog/2021/06/16/194433

ピノ・コッリーナ ファームガーデン＆ワイナリー松ヶ岡

2020年10月にオープンした、
ピノ・コッリーナ ファームガーデン＆ワイナリー松ヶ岡。
ワインプリンの原料である広大な「ぶどう畑」が広がり、
店内レストランの大きな窓からは、そのぶどう畑が一望できます。

生ハムブロックのスライス方法

①安定した台と専用ナイフを用意
生ハムブロックを木製のカッティングボードなど滑りにくい台の上に置きます。
長く薄い刃の生ハム専用ナイフ（スライスナイフ）を使うと、きれいな断面が得られます。
※専用のカッティングボードがない場合は、厚みのあるまな板の下に濡れ布巾を敷くと滑り止めになり安心です。また、専用ナイフがない場合は、よく研いだ包丁を使い、刃元から刃先まで大きく引くようにして薄く切るときれいに仕上がります。
安全のため、必ず安定した状態を確認し、手元に十分注意しながら作業してください。

②脂と皮を適度に取り除く
表面を覆う厚い皮や黄色く酸化した脂があるは、食感や風味を損なうため薄く削ぎ落とします。
ただし白い脂は旨みの源なので、残しすぎない程度に。

③繊維に対して直角にスライス
肉の繊維を断つように、刃元から先端へゆっくり引くようにして切ります。
目安は1〜2mmほどの極薄スライス。光が透ける程度が理想です。
薄く切ることで、口に入れた瞬間にやわらかくほどけ、香りと旨みがより豊かに広がります。

④カット面を保護
食べる分だけを切り出したら、カット面に残った脂を軽く覆うか、ラップでぴったり包んで乾燥を防ぎます。
再び冷蔵庫で保存する場合は、密閉袋や真空容器に入れると風味が長持ちします。

※ポイント
・仕上げのコツとして、ナイフはこまめに拭き、常に清潔に保つと断面が美しく仕上がります。
・室温に近い温度で提供すると、香りと旨みがより豊かに感じられます。