庄内・鶴岡より「自家製生ハムHAMON MATSUGAOKA」

日本の高温多湿な気候では非常に難しい言われた生ハムづくり。

そのような中、長い歳月をかけて、添加物に頼らず日本の風土に適した製法を確立した先人の志があります。日本ならではの環境と向き合いながら生まれたその技は、いま新たな生ハム文化の礎として受け継がれています。

その精神と技術を継承し、当施設の総料理長・片倉忠直は山形県庄内地方で生ハムづくりに取り組んでいます。

使用するのは、厳選した庄内SPF豚。天然ミネラルを豊富に含むこだわりの塩のみで丁寧に仕込み、乳酸菌の働きを生かしながら、じっくりと長期熟成させます。

厳格な基準のもとで管理された豚肉は、保水性に優れ、きめ細やかでやわらかな食感が特長。豚肉特有の臭みがなく、澄んだ旨みが口いっぱいに広がります。

この生ハムは、ワイナリー「ピノ・コッリーナ」でご提供している特別な生ハムです。その完成度の高さから、この生ハムの味わいに寄り添うためにワインを醸造することもあるほど。生ハムが主役となり、その旨みと余韻を最大限に引き立てる一本を追求する――そんな贅沢な発想から生まれるペアリングは、多くのお客様に高い評価をいただいております。

生ハムスライスはご家庭で手軽にお楽しみいただけるようにカットしてのご提供です。

庄内の豊かな風土が育む熟成環境のもと、一つひとつの工程に心血を注ぎ、約二年の歳月をかけて仕上げたスペイン風自家製生ハム。

洗練された味わいを、ぜひご堪能ください。