総料理長・片倉忠直が贈る「自家製生ハムHAMON MATSUGAOKA」
日本の高温多湿な気候では非常に難しい言われた生ハムづくり。
そのような中、長い歳月をかけて、添加物に頼らず日本の風土に適した製法を確立した先人の志があります。日本ならではの環境と向き合いながら生まれたその技は、いま新たな生ハム文化の礎として受け継がれています。
その精神と技術を継承し、当施設の総料理長・片倉忠直は山形県庄内地方で生ハムづくりに取り組んでいます。
使用するのは、厳選した庄内SPF豚。天然ミネラルを豊富に含むこだわりの塩のみで丁寧に仕込み、乳酸菌の働きを生かしながら、じっくりと長期熟成させます。
厳格な基準のもとで管理された豚肉は、保水性に優れ、きめ細やかでやわらかな食感が特長。豚肉特有の臭みがなく、澄んだ旨みが口いっぱいに広がります。
この生ハムは、ワイナリー「ピノ・コッリーナ」でご提供している特別な生ハムです。その完成度の高さから、この生ハムの味わいに寄り添うためにワインを醸造することもあるほど。生ハムが主役となり、その旨みと余韻を最大限に引き立てる一本を追求する――そんな贅沢な発想から生まれるペアリングは、多くのお客様に高い評価をいただいております。
生ハムスライスはご家庭で手軽にお楽しみいただけるようにカットしてのご提供です。
庄内の豊かな風土が育む熟成環境のもと、一つひとつの工程に心血を注ぎ、約二年の歳月をかけて仕上げたスペイン風自家製生ハム。
洗練された味わいを、ぜひご堪能ください。
芳醇な香りと奥深い旨みを生み出す ― 三つの美味しさの核心
一、時を味方につけた二年熟成
スペインの伝統製法にならい、非加熱でじっくりと乾燥・熟成。庄内の冷涼な気候のもと、季節ごとに温度・湿度を緻密に見極めながら約二年の歳月を重ねます。骨付き肉に丁寧に塩を擦り込み、ゆっくりと水分を抜くことで、肉質は引き締まり、塩味は角が取れ、噛むほどに深いコクとまろやかな余韻が広がります。
二、旨みを極めた庄内豚
主役となるのは、徹底した品質管理のもと育てられた庄内SPF豚。保水性に優れ、きめ細やかでやわらかな肉質は、熟成により一層その真価を発揮します。豚肉特有の臭みがなく、澄んだ旨みと上品な甘みが、後味まで美しく続きます。
三、味わいを決定づける“海の塩”
味の輪郭を描くのは、新潟県村上市産の天然ミネラル豊富な「海の塩」。古来の藻塩づくりの技法を現代に蘇らせた塩は、旨みとほのかな甘みを併せ持ち、熟成の過程で肉のポテンシャルを最大限に引き出します。
ブランド豚「庄内豚」、天然の恵みを宿す「海の塩」、そして総料理長・片倉忠直の揺るぎない情熱。
三位一体となって生まれた自家製生ハム 「ハモン マツガオカ」。
シンプルだからこそ誤魔化しがきかない。
研ぎ澄まされた職人技と山形・庄内の風土が織りなす、唯一無二の味わいをぜひご堪能ください。
＜内容＞
・生ハムスライス 約50g×5P入
＜賞味期限＞
生ハム：冷蔵30日
※開封後はラップで切り口を覆い、10C以下で保管して、なるべく早めにお召し上がりください。
＜発送可能温度帯＞ 冷蔵
＜アレルギー 27品目中＞豚肉
＜配送・送料について＞
https://zsun.theshop.jp/blog/2021/06/16/194433
ピノ・コッリーナ ファームガーデン＆ワイナリー松ヶ岡
2020年10月にオープンした、
ピノ・コッリーナ ファームガーデン＆ワイナリー松ヶ岡。
ワインプリンの原料である広大な「ぶどう畑」が広がり、
店内レストランの大きな窓からは、そのぶどう畑が一望できます。
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